一锅蒸出秋日家宴，是时候健康进补啦！

-秋季进补一锅三道菜-

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听说南方的朋友还在跟秋老虎做斗争，眼下的北京倒是正进入最美好的季节。凉风冷雨飘落下来，好胃口却没有随之遇冷萎缩，新添的外套更是给了人更多胃口大开的勇气—只管把好酒好菜藏进肚里，反正会有毛衣开衫为你守住这个秘密。

当然啦，养生的年纪，已经不容许我们胡吃海塞、来者不拒。贴秋膘，也要选择恰到好处、健康轻盈的方式。

红豆双皮奶

不知道从哪个时候开始，时尚界流行一个说法「effortless chic」，大概就是指看起来毫不费力的时髦。effortless，简直太符合这个人生某个阶段的心境了，随心而安，写意简单。家里留下的东西越来越少，但凡留下的必是心头好；无效的社交也越来越少，常联络的得是知心知己；就连烹饪的方式，也更加追求简单本真。

在我的认知里，煎炒炖蒸炸，这些个手法里，最符合大道至简的莫过于「蒸」。食材只需要经过简单处理，待一锅热水沸腾，搁上蒸笼。任蒸汽穿肌理而过，留下食材本味。

带汤莲藕肉圆

相对而言，蒸的确也是能最大程度保留食物营养的一种烹饪方式。我们知道，在炒菜的时候，油温动辄都要超过300度，这种高温会破坏食物近八成的营养成分。而蒸因为利用的是水蒸气，温度在100度，可以保留95%的营养。

当我们的味蕾在各种复杂纷繁的调味中逐渐麻木时，「蒸」也可以说是一股清流。记得小时候，家里若得一尾鲜活鲈鱼，最好的烹调就是仅入葱姜，淋一点豉油，上锅蒸。通常只有顶新鲜的食材才当得起「蒸」，而这样的食材，往往只需要简单调味，轻油薄盐，低脂健康，吃起来身体的负担不会那么重。

在入秋的时节里，「蒸」是毫不费力就能吃个美滋滋。

紫苏蒸河蟹

鼓满秋意的肥美螃蟹、沁着清甜的莲藕，都是很适合拿来蒸着吃的。它们或本就滋味鲜美惊艳，或清丽婉约，蒸着吃正好能给食材以焕发风味的空间。

以前在家里蒸菜，靠着灶台火力，经常要花比较长的时间。而且各色菜肴得排队入蒸笼。没办法，吃了火力不够猛的亏。

所幸最近厨房又来了自带科技buff的好帮手——北鼎BUYDEEM多功能蒸炖锅。它有个「速蒸功能」，可保证蒸汽在25分钟内都保持相当迅猛：披荆斩棘，层层穿透食物，快速烹制，趁其不备，先一步锁住营养和美味。尤其适合蒸制螃蟹、鲜鱼、肉饼......这些食物，可以最大程度保留鲜美本味。

在自带的大平盘里铺上紫苏叶，把肥美河蟹迁居到此，十几分钟就能尝到时令第一口鲜。

因为蒸汽很猛，自然不能浪费这股力道。配合蒸炖锅搭的猪猪盒、大炖盅，可以上蒸下炖。我就拿来做了到带汤水的莲藕肉圆，顺手还蒸了个红豆双皮奶。北鼎这款蒸炖锅的「保温功能」会很大程度提高双皮奶的成功率，可以让这种娇嫩甜品保持美好形态。只需要十来分钟，时令横菜、滋补汤水和甜品就能一锅出。

深究起来，所谓的「毫不费力」其实是要花费更多心思的。但我想科技的魅力就在于，专业的人以精力和心血让我们可以「毫不费力」地在庸常生活里，离美好更近一点。

-红豆双皮奶-

“ Ingredients”

全脂鲜牛奶500ml

鸡蛋清 3枚

白砂糖10g

“Method”

1- 牛奶煮沸后，加入砂糖晾凉。

2- 3枚鸡蛋取蛋清。

3- 凉牛奶和鸡蛋清混合均匀过筛。 放在有盖的容器中准备蒸制。

4- 所有备好的菜一起放进北鼎多功能蒸箱，用『速蒸』功能隔水蒸19分钟 。 保温静置 6 分钟。

5- 撒上特制的蜜红豆（做法参照视频），清甜滑嫩的双皮奶一次吃个爽！

-紫苏蒸河蟹-

“ Ingredients”

河蟹（大闸蟹）4只

新鲜紫苏叶4片

老姜4片

-蘸料-

姜丝

浙江红醋

“Method ”

1- 螃蟹刷洗干净。 大平盘内用紫苏和姜片打底， 放 上螃蟹。

3- 所有备好的菜一起放进北鼎多功能蒸箱，用『速蒸』功能隔水蒸19分钟 。

保温静置6分钟。

4- 蘸料搭配姜丝和浙江红醋，去腥又祛寒。

-带汤莲藕肉圆-

“ Ingredients”

前腿肉/猪梅肉 160g

脆藕 80g

姜末5g

葱粒5g

蚝油 8g

糖 2g

芝麻油 5g

生抽 5g

白胡椒粉 2g

盐 3g

加凉纯净水300～400ml

“Method”

1- 猪肉和藕分别切4mm见方小丁。 香葱切小粒，姜切细蓉。

2- 所有材料加入调味料一起拌匀。

3- 在碗底稍微压实。 沿四周倒入纯净水。

4- 所有备好的菜一起放进北鼎多功能蒸箱，用『速蒸』功能隔水蒸19分钟 。

保温静置6分钟。